Makanan khas Padang sememangnya dikenali memiliki rasa yang lazat dan pastinya akan menggugat selera makan anda. Bukan hanya nasi padang yang sudah popular, sebenarnya banyak masakan lain yang tak kalah lazat untuk anda cuba.
Jadi jom kita selongkar koleksi resipi berlauk ciri khas masakan Padang (Minang) yang memikat selera ala-ala makan di Restoren Padang.
Ramuan
Bahan Utama
Ayam sambal cabai hijau.
Bahan-bahan:
- 1 kg ayam potong sesuai selera, marinasi dengan air jeruk nipis + garam
- 1 sdt garam
- 1 sdm maizena
- minyak goreng secukupnya
- gula, garam, kaldu bubuk secukupnya
- air secukupnya
Bumbu cabai:
- 100 gr cabai hijau besar
- 50 gr cabai hijau
- 8 buah bawang merah
Cara membuat:
1. Bumbui ayam dengan garam dan tepung maizena,lalu goreng hingga matang, angkat dan sisihkan.
2. Goreng sebentar bumbu cabai, angkat lalu ulek kasar, kemudian tumis kembali hingga harum.
3. Kemudian bumbui gula, garam, kaldu bubuk aduk rata, tambahkan sedikit air.
4. Tes rasa, lalu masukkan ayam aduk rata angkat dan sajikan.
Balado cumi asin.
Bahan-bahan:
- 300 gr cumi asin
- 2 papan pete
- 1 batang serai geprek
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- Garam, gula halus, perasa sedikit
Bahan halus:
- 3 siung bawang putih
- 8 butir bawang merah
- 15 cabai merah kering rendam dulu
- 1 buah tomat
Cara membuat:
1. Rendam cumi asin, tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bahan halus sampai harum, masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk tumis sampai wangi.
3. Masukkan cumi asin dan pete tumis dan tambahkan garam, gula dan perasa, tes rasa.
4. Angkat dan sajikan dengan nasi hangat
Dendeng bathokok lado.
Bahan-bahan:
- 250 gr daging sapi, iris tipis
- 2 buah kentang kupas, potong-potong
- air secukupnya untuk merebus daging
- minyak dan garam secukupnya
Bumbu rebus daging:
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1 ruas jari jahe
- 2 sdt garam
Bumbu halus:
- 150 gr cabai keriting hijau
- 3 buah cabai hijau besar
- 7 siung bawang merah
- 2 buah tomat hijau ukuran kecil
Cara membuat:
1. Rebus daging dengan bumbu sekitar 15 menit, lalu tiriskan setelah itu daging digeprek-geprek. Sisihkan.
2. Goreng kentang sampai matang, tiriskan. Lalu goreng daging sebentar saja.
3. Tumis bumbu cabai hijau, beri garam secukupnya, icip rasa, matikan api.
4. Masukkan kentang dan daging yang sudah digoreng, sajikan.
Gulai asam ikan kembung.
Bahan:
- 5 ekor ikan kembung, potong 2 bagian
- 750 ml air
Bahan bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 1 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/2 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1/2 buah tomat
Bahan bumbu pelengkap:
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit, potong-potong
- 4 buah belimbing wuluh, potong 2 bagian
- 1/2 kuncup bunga kecombrang
- 1 batang serai, memarkan
- 10 buah cabai rawit hijau
- 1 sdt garam
Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan, beri garam 1/2 sdt dan air jeruk nipis, campur merata, diamkan 15 menit.
2. Campur bumbu halus dengan air, masukkan lengkuas, daun salam, serai dan daun kunyit.
3. Masukkan ikan, tunggu hingga air mendidih kembali, masukkan belimbing wuluh, bunga kecombrang, cabai rawit dan garam. Aduk rata, lakukan tes rasa.
4. Masak hingga ikan matang, kuah sedikit mengental dan bumbu meresap. Angkat, lalu sajikan
Gulai daun singkong.
Bahan-bahan:
- Daun singkong direbus dan peras, lalu potong-potong
- Daun salam
- Lengkuas
- Serei
- Rawit utuh
- Udang kering
- Teri Medan
- Santan
Haluskan:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai merah
- Terasi
- Kunyit
- Kemiri
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi, baru masukkan ebi aduk, tuang santan encer masukkan daun singkong, penyedap rasa kalau sudah mendidih.
2. Masukkan santan kental, kecilkan api, aduk terus jangan sampai pecah santannya, aduk sampai mendidih, matikan api dan angkat
Gulai nangka muda.
Bahan-bahan:
- 250 gr nangka muda, rebus sebentar setengah empuk
- 5 lembar kol
- 5 lonjor kacang panjang
- 200 gr tetelan, potong kecil
- 2 daun jeruk
- 1 serai
- 2 cm lengkuas
- 1500 ml santan
- 2 sdt kaldu sapi
- Garam secukupnya, gula jika perlu
Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 butir kemiri sangrai
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 10 cabai merah keriting
Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus. Masukkan tetelan, aduk hingga berubah warna (Tetelan tidak perlu direbus dulu karena dimasak lama dengan nangka, nanti empuk juga) masukkan santan, bumbu lain.
2. Didihkan dan masukkan nangka, kol, kacang.
3. Masak dengan api kecil hingga meresap dan sajikan
Ikan kuwe bakar madu.
Bahan-bahan:
- 1 ekor ikan kuwe, lumuri dengan 1 sdt air jeruk nipis dan 1/2 sdt garam, diamkan 1/2 jam, kemudian bilas bersih
- 1 sdm margarin untuk menumis bumbu
Bumbu 1 (haluskan):
- 3 siung bawang putih
- 2 butir bawang merah
- 3 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt lada bubuk
- 2 lembar daun jeruk
Bumbu 2:
- 2 sdm madu
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm kecap asin
- 1/2 sdt garam
Cara membuat:
1. Panaskan mentega, lalu tumis bumbu halus sampai wangi. Masukkan bumbu kasar, aduk rata, masak sampai agak kental.
2. Setelah bumbu agak dingin, marinasi ikan dengan bumbu, oleskan bolak-balik ikan dengan bumbu, diamkan 1 jam.
3. Panaskan teflon antilengket, oleskan mentega tipis-tipis. Panggang ikan bolak-balik kedua sisinya sambil diolesi sisa bumbu.
4. Panggang hingga matang.
5. Angkat dan sajikan
Ikan tenggiri asam pedas.
Bahan-bahan:
- 1 ekor ikan tenggiri ukuran sedang, cuci bersih balurin air, jeruk nipis dan garam (diamkan 15 menit lalu cuci bersih)
- Rawit hijau dan merah secukupnya
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas lengkuas
- 1/2 ruas kunyit
- 2 batang sereh
- 10 biji cabai merah keriting
- 5 butir ketumbar
- 1 sdm terasi
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 sdm asam Jawa larutkan di air
- Garam, gula, penyedap jamur secukupnya
- Air secukupnya
Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus daun salam dan jeruk sampai wangi, masukkan pete, rawit hijau, tumis lalu masukkan air asam, garam gula penyedap rasa dan air secukupnya.
2. Tunggu mendidih, masukkan ikan, tes rasa, jika rasanya sudah asam manis pedas, matikan api dan sajikan.
Jengkol balado.
Bahan-bahan:
- 500 gr jengkol
- 1/2 bungkus santan kara ukuran kecil
- 2 batang serai (geprek)
- 3 lembar daun salam
- Gula merah
- Garam
- Penyedap rasa
Bumbu halus:
- 4 butir bawang putih
- 8 butir bawang merah
- 50 gr cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit
- 1 buah tomat
Cara memasak:
1. Rendam jengkol semalaman (sesekali air diganti).
2. Rebus jengkol dengan metode 5-30-7 (5 menit rebus dengan air mendidih tambahkan 1 batang serai, dan 2 lembar daun salam dengan panci yang tertutup, matikan kompor, diamkan 30 menit, kemudian rebus lagi 7 menit, selama proses merebus jangan membuka dan menutup tutup panci) Teknik ini membuat jengkol lebih empuk dan irit gas tentunya.
3. Geprek jengkol yang sudah direbus tadi lalu sisihkan.
4. Tumis bumbu halus, tambahkan serai, daun salam, dan lengkuas.
5. Masukkan jengkol yang sudah digeprek aduk dan ungkep sesaat.
6. Tambahkan 1/2 bungkus santan kara, disusul dengan gula garam dan penyedap.
7. Tambahkan air 2 gelas belimbing aduk dan tes rasa.
8. Masak hingga air susut dan siap disantap.
Rempeyek udang.
Bahan-bahan:
- 250 gr udang sedang
- 150/200 gr tepung beras
- garam, gula, lada
- 1 butir kuning telur
- 65 ml santan kental
- air secukupnya
- daun jeruk iris
- minyak secukupnya
Bumbu halus:
- 5 bawang putih
- 2 cm kunyit
- 1 sdm ketumbar
Cara membuat:
1. Bersihkan udang, biarkan utuh, buang kumisnya.
2. Campur tepung, garam, gula, lada, bumbu halus, kuning telur sampai rata.
3. Masukkan daun jeruk dan udang.
4. Goreng dalam minyak panas hingga cokelat keemasan.
5. Angkat dan sajikan.
Rendang daging.
Bahan-bahan:
- 1 kg daging sapi
- Baby kentang
- 2 lembar daun kunyit
- 1 batang sereh
- 4 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 sdm ambu2 (boleh skip)
- 1 ons cabai giling halus
- 1 kg santan kental
Bahan dihaluskan:
- 10 bawang merah ukuran besar
- 5 bawang putih
- Jahe (sebesar ibu jari)
- Lengkuas muda (sebesar ibu jari)
- 1 paket rempah gulai/rendang (ketumbar, kapulaga, bunga pekak, cengkeh, kayu manis dan buah pala)
- Garam (sesuai selera)
Cara memasak:
1. Masukkan semua bahan dalam satu wajan/kuali kecuali daging, kentang dan ambu-ambu (kelapa kering khas masakan Padang).
2. Aduk sebentar hingga santan sedikit mendidih.
3. Masukkan daging dan ambu-ambu.
4. Jika rendang sudah meletup-letup, masukan kentang.
5. Aduk lagi hingga rendang tanak (mengeluarkan minyak) dan rendang menghitam
Cumi sambal ijo.
Bahan-bahan:
- 500 gr cumi
- garam/penyedap secukupnya
- 1 sdt gula pasir
- bawang bombai secukupnya, iris
- 2 buah tomat potong dadu
- perasan air jeruk nipis
Bumbu halus:
- 12-15 buah bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 2 ons cabai hijau
Cara membuat:
1. Bersihkan cumi lalu cuci, potong-potong, sirami dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 5 menit kemudian bilas, goreng cumi sebentar, tiriskan.
2. Ulek bumbu halus lalu tambahkan garam, air jeruk.
3. Panaskan minyak, harus panas dengan api kecil, masukkan bawang bombay dan potongan tomat, aduk rata.
4. Jika sudah layu, masukkan cumi dan cabai ulek. Beri gula pasir dan aduk-aduk sampai tercampur rata. Tes rasa.
5. Matikan api san cumi sambal ijo siap dinikmati.
Telur dadar padang.
Bahan-bahan:
- 3 butir telur ayam/ bebek
- 3 sdm kelapa parut, sangrai sebentar
- 2 sdm tepung terigu
- 2 batang daun bawang iris tipis
- 2 batang daun seledri iris tipis
- 2 buah cabai merah keriting iris tipis
- garam secukupnya
- kaldu bubuk secukupnya
- Minyak goreng untuk menggoreng
Bumbu halus:
- 3 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit merah
- 5 siung bawang merah
- 1 Siung bawang putih
Cara membuat:
1. Kocok telur, tambahkan kelapa parut, irisan cabai, daun bawang, seledri, bumbu halus, tepung terigu.
2. Beri garam dan kaldu bubuk secukupnya, tes rasa.
3. Siapkan wajan/teflon, beri sedikit minyak goreng, dadar hingga matang.
4. Angkat, potong-potong dan sajikan
Tongkol bumbu kuning.
Bahan-bahan:
- 1 ekor tongkol segar ukuran sedang
- 300 ml air
- 5 sendok makan minyak untuk menumis
- 2 ikat daun kemangi, siangi
- 1 buah tomat merah, potong-potong
- 1 batang serai geprek
- 1 ruas lengkuas geprek
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- Garam, gula pasir, kaldu bubuk
Bumbu yang dihaluskan:
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1,5 ruas jahe
- 1,5 ruas kunyit
- Lada secukupnya
Cara memasak:
1. Cuci bersihkan tongkol, dan bahan yang akan digunakan.
2. Potong tongkol tebal kurang lebih 3 cm dan lumuri dengan jeruk nipis diamkan selama 5-10 menit, cuci kemudian goreng sampai kekuningan. Sisihkan.
3. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan. Masukkan serai, lengkuas, daun jeruk dan salam. Bila sudah tercium bau wangi masukkan air dan tongkol.
4. Aduk- aduk masukkan tomat serta tambahkan gula, garam, dan kaldu secukupnya.
5. Koreksi rasa, tambahkan kemangi aduk beberapa saat, angkat dan siap dihidangkan
Ramuan
Bahan Utama
- 500 gr daging ayam, potong
- Secukupnya minyak goreng
Bumbu Rebus
Langkah Penyediaan- 7 butir bawang merah
- 5 butir bawang putih
- 4 butir buah keras
- 1 sudu besar serbuk coriander
- 2 cm halia, pukul
- 3 helai daun salam
- 2 batang serai, pukul
- 2 cm laos, pukul
- Secukupnya garam
- Secukupnya air bersih
- Bumbu Lado (Cili Hijau)
- 7 butir bawang merah
- 5 butir bawang putih
- 11 buah cili besar hijau
- 11 buah cili padi hijau
- Secukupnya garam
- Bersihkan ayam. Rebus sebentar sampai ada buih kotor mengapung. Bersihkan & tiriskan.
- Haluskan semua bumbu rebus.
- Rebus air dalam periuk sampai mendidih, masukkan bumbu rebus dan ayam. Rebus hingga air surut. Tiriskan ayam.
- Haluskan semua bumbu lado (cili hijau). Rebus dahulu semua cili jika ingin lebih mudah menumbuk.
- Goreng ayam dalam minyak panas hingga golden brown. Gunakan tutup pan. Setelah matang angkat dan tiriskan.
- Saring sisa minyak bekas menggoreng ayam dan panaskan kembali. Tumis bumbu lado hingga matang. Tes rasa sesuai selera.
- Masukkan ayam goreng, aduk². Kacau sebentar dan angkat. Ayam lado mudo siap dihidangkan dengan nasi putih hangat & kerupuk. Selamat makaaan, Lamak Bana!!!
Sekian, Selamat Mencuba!